商用廚房排水設計要注意哪些要點？廣州天圣話你知！

商用廚房排水設計要注意哪些要點？廣州天圣話你知！

在餐飲行業，廚房、食品加工區是用水最多、用水量最大的地方，因而商用廚房位置是排水設計的重點區域，我們在對商用廚房設計時主要慮如何實現排水快、不滯留的問題。下面廣州天圣為您整理商用廚房排水設計的一些要點，希望對您有所幫助。

1，廚房排水的分類

廚房排水可采用明溝與暗溝兩種方式進行排水。常規的做法在廚房加工區采用室內排水溝進行排水，洗滌池、切削臺等間接排水到室內排水溝內，然后通過排水立管排出。

明溝的優點是便于排水、便于沖洗、有效防止堵塞。缺點是排水溝里可能有異味散發在廚房內，有些廚房還會有蟲、鼠等，明溝處理不好，還會導致廚房地面不平整，造成廚房設備擺放困難。

暗溝多以地漏將廚房污水與之相連。

2，排水的設計

1、布置排水點的廚房區域要求有300~500mm的降板。

2、備餐間應布置地漏，地漏蓋應為黃銅或不銹鋼材質。

3、廚房冷庫宜設置地漏。

4、制冰機前部邊沿設置下水槽。

5、排水溝的深度一般受結構的限制，沉箱的深度一般是300mm左右，排水溝的寬度根據流量確定。

6、排水溝的坡度最好大于0.5%，長度小于10m為宜。

7、廚房區需先降板最少30CM以上以便安放水溝，待排水管與水溝銜接完成后，水溝末端需設置截留槽，將殘渣過濾后再排入主排水管內排放。

8、排水溝溝底兩側必須用白色瓷磚貼，最好用不銹鋼做明渠，做好防水。

9、排水立管應設置在排水量最大的設備旁邊，并不影響操作。

10、廚房排水應有隔油措施。每個廚房除洗手盆不考慮外，其余用水位置均設置不銹鋼器具隔油器。

11、在排入市政污水管網前，需要二次集中隔油處理。器具隔油器可以設置于地板上，亦可設置于降板空間。

12、廚房排水支管應以最短距離接入排水立管，否則應考慮支管的通氣。

13、廚房降板空間內布置的排水支管可以采用耐熱塑料管，其余采用鑄鐵管。

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